Mmmh… Jeg har haft den største craving efter risotto i laaaang tid og endelig fik jeg det lavet. Den første risotto, jeg lavede (den første i hele mit liv), var en champagne risotto (opskrift kommer senere), og den anden jeg lavede, var en spinat risotto. Den får i her 😀

Til 4 personer.

Det skal du bruge til risotto med spinat 

• 500 g. risotto ris (almindelige kan også bruges)
• Ca. 8 dl. boullion
• 1 stort løg
• 1-2 fed hvidløg
• Ca. 1,5 dl hvidvin
• En pose frosen spinat / en pakke frisk spinat
• Olivenolie
• 90 g. parmesan ost

Sådan gør du med risotto med spinat 

Opvarm olien i en gryde. Snit løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt spinaten og opvarm indtil det er tøet op / blevet smattet.

I mellem tiden kog da noget vand og tilsæt boullion, så den er klar til at komme ned til risene.

Tilsæt risene og lad dem stege sammen med det andet i 2-3 min., så risene siger noget af fedtstoffet.

Tilsæt hvidvinen og rør konstant i risene med en træske, indtil risene har suget alt hvidvinen.

Tilsæt nu ALT boullionen og bliv ved med at rør indtil risene har suget det hele til sig. Hvis risene stadig er lidt høre, så lav noget mere boullion og hæld i, indtil de har fået den rigtige konsistens.

Når risene har fået den rigtige konsistens, tag da gryden af varmen og tilsæt parmesan osten. Rør godt rundt indtil osten er smeltet sammen med risene. Og voila! Nu har du en super lækker – og virkelig nem – risotto med spinat 😉

Det skal du bruge til kyllingen 

• 500 g. kyllingebryst
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. soya
• 1/2 citron (saften herfra)
• Salt og peber (efter smag)

Sådan gør du med kyllingen 

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål og læg kyllingebrysterne heri. Lad dem stå så længe du kan i køleskabet og steg dem så på panden 5-10 min. inden din risotto er færdig.

Det skal du bruge til rødbedesalaten 

• 3 rødbeder
• 1/2 pose nødder (salatblanding)
• 1 æble
• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 spsk. balsamico
• Lidt citron saft (efter smag)
• Salt og peber (efter smag)

Sådan gør du med rødbedesalaten 

Skyl og skræl rødbederne og riv dem groft. Skær æblet ud i små firkanter og bland det sammen med rødbederne.

Bland olivenolie, balsamico, citron, salt og peber i en lille skål og hæld over salaten.

Hæld til sidst nødderne over.

Vær’ så god! Så har i en rigtig lækker, mættende og god (og nem) aftensmad 😀

//ENGLISH// 

Mmmh .. I’ve had the biggest craving for risotto for a loooong time and I finally got to make it. The first risotto I made (the first in my life), was a champagne risotto (recipe will come later), and the other I made was a spinach risotto. You will get the recipe right now 😀

For 4 persons.

What you need for the risotto  

• 500 g. risotto rice (you can use regular rice)
• App. 8 dl. broth
• 1 big onion
• 1-2 cloves of garlic
• App. 1,5 dl whitewine
• 1 bag of frozen spinach / 1 package of fresh spinach
• Oliveoil
• 90 g. parmesan cheese

How to do the risotto  

Heat up the oil in a pan. Cut the onion and garlic and fry them in the oil. Add the spinach and heat until it is thawed / become slippery.

Meanwhile boil some water and add the broth, so it’s ready to put in the rice.

Add rice and let them cook for 2-3 min., so they will suck up some of the oil.

Add the white wine and stir constantly in the rice with a wooden spoon until the rice has absorbed all the white wine.

Now add ALL of the broth and continue to stir until the rice has absorbed it all too. If the rice is still somewhat hard, then cook some more broth and pour in until they’ve got the right consistency.

When the rice has got the right consistency, take the pan of the heat and add the Parmesan cheese. Stir until the cheese is melted together with the rice. And voila! Now you have a super delicious – and very easy – risotto with spinach 😉

What you need for the chicken 

• 500 g. chickenbreast
• 1 tbs. oliveoil
• 1 tbs. honey
• 1 tbs. soya
• 1/2 lemon (the juice)
• Salt and pepper (for taste)

How to do the chicken  

Mix all the ingrediens for the marinate together in a bowl and put the chickenbreasts in the bowl too. Put the bowl in the fridge for as long as you can and fry the chicken on a pan 5-10 min. before the risotto is done.

What you need for the beetrootsalad 

• 3 beetroots
• 1/2 bag of nuts (saladmix)
• 1 æble
• 1 tbs. oliveoil
• 1/2 tbs. balsamico
• A squeeze of lemon (to taste)
• Salt and pepper (to taste)

How to do the beetrootsalad 

Rince and peel the beetroots and rip it. Cut the apples in small squares and mix them with the beetroot.

Mix oliveoil, balsamico, lemon juice, salt and peber in a small bowl and pour the mixture over the salad.

At last pour the nuts over the salad.

Here you go! Now you have a lovely, satiating and good (and easy) meal for dinner 😀

 

Sidste sommer besluttede jeg mig for, at jeg skulle udfordre mig selv. Jeg skulle gøre de ting, som jeg altid har villet, men aldrig har turdet. Jeg fløj til Norge og blev Zumba instruktør, jeg deltog i et rigtigt løb OG jeg rejste alene til Spanien for at vandre 311 km.

Det var på mange måder en fantastisk oplevelse, men også meget hård. Når jeg sidder og kigger tilbage på billederne efter så lang tid, så må jeg indrømme, at det bringer blandede følelser frem. Så her får i lige nogle billeder og nogle følelser.

For det første er det fysisk hårdt. Ja ja, vi skal bare gå, men prøv at gå fra klokken 6.00 til klokken 14.00-15.00 op og ned af bjerge i høj sol og 35 graders varme – så kan vi snakke om det 😉 Når man går alene bliver det psykisk hårdt. Til tider fandt jeg det rigtig dejligt at gå i alene i mine egne tanker og blive et med naturen, men til andre tider var det rigtig svært. Det er ikke altid, man kan styre sine tanker. At gå helt alene in the middle of nowhere kun med sine tanker. Jeg tror selv, i kan forestille jer, hvordan det er. MEN det styrker dig! Jeg lærte så meget på min rejse – specielt det at være alene.

Men man er selvfølgelig ikke alene hele tiden. Du møder mennesker hele tiden. Nogle er der sammen med andre, nogle har ikke lyst/behov for at snakke eller møde andre og så er der dem, man bare klikker med. Jeg mødte en masse dejlige mennesker på ruten. Fantastiske mennesker fra hele verden med hver deres historie. Det er utrolig spændende og lærerigt at møde mennesker, der er så langt fra din egen hverdag. De fleste bliver bare mennesker, som du engang har mødt på en tur i Spanien, men nogle bliver ved med at være i dit liv. Det er fantastisk, at man på trods af sprog, afstamning, alder og køn kan have det så godt sammen – og lære så meget af hinanden. Det er noget af det mest fantastiske, jeg oplevede på denne rejse.

Noget andet er selvfølgelig at opleve alt det spændende landet og de forskellige egne har at byde på. Det er interessant at se, hvor meget miljøet og kulturen faktisk ændrer sig, jo længere man kommer på ruten. Maden ændrer sig, og det er så spændende at prøve de forskellige, national retter, de har. Det er selvfølgelig ikke alt, der er lige lækkert… Et sted er deres national ret kogt blæksprutte drysset med paprika… Jeg siger ikke mere.
De små byer, flækker kan man vel nemmere kalde dem, var det fedeste. Nogle gange to det to min. at gå igennem en by, fordi de er så små. Men oftest er de fyldt med liv. For det meste er de lokale nogle fantastisk gæstfrie og imødekommende mennesker.

Jeg kan huske, at jeg overnattede på et albergue med en kvinde fra USA i en lille bitte by. Det var et ældre, homoseksuelt ægtepar, der drev de, og det er de rareste mennesker, jeg nogensinde har mødt. De lavede middag til os alle sammen (den bedste gulerodssuppe, jeg nogensinde har smagt, OMG!), hjalp os med vores skader, spillede musik for os om morgenen OG serverede morgenmad for os. Det er en fantastisk følelse, når fremmede mennesker er så åbne og gæstfrie.

Når ja, men jeg kunne jo fortælle i en evighed 😀 Der vil komme flere opslag omkring min rejse igennem Spanien. Det er en fantastisk tur og en god måde at udvikle sig på. Sig endelig til, hvis i har spørgsmål omkring rejsen. Jeg var selv helt på bar bund, da jeg tog afsted, så jeg er altid klar med et par gode råd 😉

//ENGLISH// 

Last summer I decided that I wanted to challenge myself. I wanted to do the things that I always wanted to do, but never dared to. I flew to Norway and became a Zumba instructor, I attended a real run AND I traveled alone to Spain to walk 311 km.

In many ways it was a fantastic experience but also very though. When I’m looking back at the fotos after all this time, I have to admit, it’s with mixed emotions. So here is some pictures and some emotions.

First of all it’s physically hard. Yes, yes, we were just walking, but try to walk from 6:00 in the morning to 14:00 to 15:00 in the afternoon up and down mountains in brilliant sunlight and 35 degrees – then we can talk about it 😉 When walking alone it becomes mentally tough. At times I found it really nice to walk alone with my thoughts and become one with nature, but at other times it was really difficult. You can’t always control your thoughts. Going all alone in the middle of nowhere with only your thoughts. I think you know what I mean. BUT it strengthens you! I learned so much on my journey – especially how to be alone.

But you are not alone all the time of course. You meet people all the time. Some are there along with others, some do not want / need to talk or meet others and then there are those, you just click with. I met a lot of nice people along the route. Great people from all around the world, each with their story. It’s incredibly exciting and educational to meet people who are so far from your own everyday life. Mostly it’s just people you once met on a trip in Spain, but some they continue to be in your life. It’s amazing that in spite of language, ancestry, age and sex you can get along so well – and learn so much from each other. It’s one of the most amazing thing I experinced on this trip.

Another thing is of course to experience all the exciting stiff the country and the different regions have to offer. It’s interesting to see how much the environment and culture is actually changing along the route. The food is changing, and it’s so exciting to try the various national dishes they have. Of course, not everything is just delicious … At one place their national dice is boiled octopus sprinkled with paprika … I will say no more.
The small towns was the coolest. Sometimes it took only two min. to go through a town, because they are so small. But most often they are filled with life. Most of the time the locals are amazingly hospitable and welcoming people.

I remember that I stayed at an albergue with this woman from the United States in a very small town. It was an older gay couple who owned the place, and they are the nicest people I have ever met. They made dinner for all of us (the best carrot soup I have ever tasted, OMG!), helped us with our injuries, played music for us in the morning AND served breakfast for us. It’s a great feeling when strangers are so open and hospitable.

Oh well, I could go on for ages 😀 There will be more posts about my journey through Spain. It’s a great trip and a good way to develop yourself. Let me know if you have questions about the trip. I didn’t know anything, when I went there, so I’m always ready with some good advice 😉

Hele Facebook mindede mig lige om, at det er international pandekage dag i dag. Det er ikke noget, jeg har gjort mig i før, men hvorfor ikke bruge enhver undskyldning for at spise pandekager?

I aften vil jeg begive mig ud af at lave disse lækre sataner 😀 Hvis du også gerne vil spise pandekager til du revner, men ikke orker den dårlige samvittighed, der ofte kommer med, så gør mig kunsten efter med denne opskrift på lækre, kaloriefattige protein-pandekager. Find opskriften her: Protein-pandekager. De er super lækre, mættende og hurtig og nemme at lave 😀 Perfekt til en tirsdag aften 😉 Med disse pandekager er der også plads til en smule nutella on the side – til jer i Nuuk er der tilbud i Brugseni lige nu! Kun 20 kr.!

Ha’ en dejlig international pandekage dag, alle sammen <3

//ENGLISH//

Facebook reminded me all morning that it’s international pancake day today. It’s not something I’ve taking seriously before, but why not use any excuse to eat a lot of pancakes?

Tonight I will make these delicious bastards 😀 If you would like to eat pancakes till you crack, but may succumb to the bad conscience that often come with, then do as me and make these delicious, low-calorie protein pancakes. Find the recipe here: Protein pancakes. They are super delicious, filling and quick and easy to make 😀 Perfect for a Tuesday night 😉 With these pancakes there is also room for a bit of nutella on the side – to you in Nuuk it’s on sale in the Brugseni right now! Only 20 kr.!
Have a nice international pancake day, everyone <3

Jeg følger et ton af healthy-food-kanaler på Instagram og på det sidste er de blevet spammet med spaghetti retter med avocado sauce :-O Ja!! Jeg kunne slet ikke forestille mig at spise varm avocado, men jeg prøvede det – og det er heaven! Nu har jeg udviklet retten lidt, så den bliver ligesom den traditionelle spaghetti carbonara, men sundere og grønnere 😉

Det skal du bruge

• 1 pakke kalkunbacon i tern
• 1 pakke kalkun i strimler
• 500 g spaghetti
• 0,5 løg
• Champignoner
• 2 modne avocadoer
• Parmesanost
• 3 spsk. creme fraiche 5%
• Juice fra en halv citron
• 3 fed hvidløg
• Olivenolie
• Paprika, knust chili, salt og peber
• En lille smule pastavand

Sådan gør du

Start med at steg kalkunbacon, kalkun strimler og løg i en lille smule olivenolie sammen med paprika, chili og et fed hvidløg.

Sæt pastaen til at koge.

Skær avocadoen i stykker og smid dem ned i en foodprocessor, blender eller brug stavblender, sammen med creme fraiche, citron og to fed hvidløg. Blend det indtil det får en cremet konsistens uden for mange klumper. Tag en smule af pastavandet og bland med avocadoblandingen indtil det får en flydende men cremet konsistens.

Rens og skær champignonerne som du vil have dem. Tag kalkunbacon-blandingen af panden og rist champignonerne i fedtet derfra.

Bland til sidst pasta, avocadosauce og kalkunbacon-blanding sammen og server med de ristede champignoner og revet parmesan. Voila! Verdens bedste carbonara – det lover jeg for!

//ENGLISH// 

I’m following a ton of healthy-food channels on Instagram and recently they have been spammed with spaghetti dishes with avocado sauce :-O yes!! I could not imagine eating hot avocado, but I tried it – and it’s heaven! Now I’ve developed the dish a bit, so it becomes like the traditional spaghetti carbonara, but healthier and greener 😉

What you need

• One package of turkey bacon, diced
• One package of turkey strips
• 500 g. spaghetti
• 0.5 onion
• Mushrooms
• 2 ripe avocados
• Parmesan cheese
• 3 tbsp. sour cream 5%
• Juice from half a lemon
• 3 cloves garlic
• Olive oil
• Paprika, crushed chili, salt and pepper
• A little bit of pasta water

How to do it 

Start by cooking the turkey bacon, turkey strips and the onion in some olive oil with paprika, chili and one clove of garlic.

Boil the pasta.

Cut out the avocado and put them in i foodprocesser of some kind with sour cream, lemon and the rest of the garlic. Proces till it’s smooth. Take some of the pasta water and mix in until it get’s a liquid but creamy consistency.

Rinse and cut the mushrooms. Take the turkey and onions of the pan and fry the mushrooms in the grease.

Mix the pasta with the avocado mix and the turkey mix. Serve with the mushrooms and a dish of parmesan. Voila! The worlds best carbonara – I promise!

For ikke så lang tid siden mødte jeg Vivi igennem mit arbejde som skribent for den grønlandske avis, qeqqa.gl / cityavisen. Jeg skulle interviewe hende til vores spor’træt, hvor vi skriver om en enkel person, der har gjort noget indenfor sportens verden. Jeg kendte ikke rigtig noget til Vivi udover, at jeg havde hørt, at hun var Grønlands kvindelige forbillede indenfor styrketræning – og det ses bestemt også på hende.

Vivi har kæmpet med sygdommen, børneledegigt, som på et tidspunkt resulterede i, at hun blev lam fra hofterne og ned. Hun har, som mange andre unge grønlændere, også været så langt ude, at det føles som om, selvmord er den eneste udvej.

“Jeg har selv været helt nede i kulkælderen og har flere gange prøvet at begå selvmord. (…) Man føler, at man er helt alene, men det er man ikke.”

Vivi har kæmpet med sygdom, selvmordstanker og depression, men hun har kæmpet sig op igen. Det er så inspirerende at høre, hvordan hun har kæmpet sig igennem noget, der har været så svært.

“Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle blive medicinfri, men min nye livsstil havde hjulpet mig. Jeg var blevet stemplet som invalid og skulle førtidspensioneres, men nu kunne jeg færdiggøre gymnasiet.”

Efter Vivi har været så åben omkring hendes historie, har hun modtaget utallige henvendelser på b.la. Facebook fra folk, der vil gøre som hende. Det er fra mennesker, der sidder med de samme tanker, som hun gjorde, men gerne vil gøre noget ved det. Og Vivi er klar til at hjælpe.

“Jeg vil meget gerne hjælpe alle dem, jeg kan. Det er ret overvældende, at der er så mange, der skriver til mig på Facebook, fordi de gerne vil have min hjælp til fx træning. (…) Hvis jeg bare kan hjælpe en person på bedre tanker, så føler jeg, at jeg har gjort en forskel.”

Jeg var mundlam og lyttede bare til Vivis historie, da hun fortalte mig den. Og den sidder stadig i mig. Den her sørgelige, men helt fantastiske historie om den her utrolig stærke (både psykisk og fysisk 😉 ) kvinde, som bare ikke ville lade depressionen tage over. Det er så stærkt gået!

Læs resten af Vivis historie i denne artikel, jeg har skrevet til avisen: Grønlands kvindelige forbillede indenfor styrketræning.

//ENGLISH// 

Not so long ago I met Vivi through my work as a writer for the Greenlandic newspaper, qeqqa.gl / city newspaper. I had to interview her to our sports page where we write about a simple person who has done something in the sports world. I did not really know anything about Vivi besides that I had heard that she was Greenland’s female role model in strength training – and that you can certainly see on her.

Vivi has struggled with the disease, children rheumatoid arthritis, which at one point resulted in her being paralyzed from the hips down. She, like many young Greenlanders, has also been so far out that it feels like suicide is the only way out.

“I’ve been way down in the dumps and has several times tried to commit suicide. (…) You feel that you are all alone, but you’re not.”

Vivi has struggled with illness, suicidal thoughts and depression, but she has struggled to recover. It’s so inspiring to hear how she has struggled through something that has been so difficult.

“I never thought that I should be medicin free, but my new lifestyle had helped me. I was stamped as an invalid and had to take early retirement, but now I could finish high school.”

After she has been so open about her story, she has received numerous inquiries on Facebook among other from people who want to do as her. It’s from people who has the same thoughts as she did, but would like to do something about it. And Vivi is ready to help.

“I’d love to help everyone I can. It’s pretty overwhelming that there are so many who write to me on Facebook because they want my help, with for example training. (…) If I can just help one person to better thoughts, I feel that I have made a difference.”

I was speechless and I just listened to Vivi’s story as she told it to me. And it is still with me. This sad but totally amazing story of this incredibly strong (both mentally and physically 😉 ) woman who just would not let depression take over. It’s so amazingly done!

Read the rest of Vivi’s story in this article I have written to the newspaper: Grønlands kvindelige forbillede indenfor styrketræning. It’s in Danish, but you can always take a look 😉